パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノってどんなチーズ？
1. パルミジャーノ・レッジャーノの特徴
2. パルミジャーノ・レッジャーノの食べ方

パルミジャーノ・レッジャーノってどんなチーズ？

パルミジャーノ・レッジャーノは、牛乳製の大型のハードチーズです。

イタリアのロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州で造られています。

原料乳　牛
乳脂肪分　32%
タイプ　ハード
大きさ　大型
味わい　アミノ酸の旨味たっぷりの味わい

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パルミジャーノ・レッジャーノの特徴

イタリアチーズの王様とも称される、世界中で大人気のイタリアチーズといえばパルミジャーノ・レッジャーノ。

前日の夕方のミルクをバットで静置して、浮いてきたクリーム分を除いた脱脂乳から作られます。

熟成期間は最低1年以上で、長期熟成したものはざらざらとしたアミノ酸の白い結晶が生まれます。

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パルミジャーノ・レッジャーノの食べ方

旨味たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノはそのまま食べるのはもちろん、お料理にも幅広く使うことができ便利なチーズです。

パスタやリゾット、サラダなどに削ってかけたり、外皮の部分はスープなどにも利用できます。

パルミジャーノ・レッジャーノと同じ産地のバルサミコ酢もよく合います。

食材　バルサミコ酢
お酒　赤ワイン

パルミジャーノレジャーノブロックパルメジャーノDOP 約800g~1kg前後 22カ月以上熟成

チーズの王様として名高いこのパルミジャーノ・レッジャーノ、起源は中世に遡り、13世紀には修道士によって作られていたという記録があります。1928年に伝統と製法を保護するためパルミジャーノ・レッジャーノ協会が設立されました。 1つから2つのホールチーズを作ることができる大鍋は、一日に一回しか使用してはいけないのが規則です...