ロックフォール

ロックフォールってどんなチーズ？

ロックフォールは、無殺菌の羊乳製の中型の青カビチーズです。

羊乳は牛乳よりも脂肪分が多く、より濃厚な味わいが特徴。

ロックフォールに使われているのは無殺菌の羊乳です。

フランスアヴェロン県ロックフォール・シュール・スールゾン村周辺で造られています。

ロックフォールはイタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンと並んで世界三大青カビチーズの1つと言われています。

ロックフォールの熟成は、フランスアヴェロン県ロックフォール・シュール・スールゾン村の洞窟で行われることが義務づけられています。

洞窟内は青カビを繁殖、熟成させるための温度や湿度などの条件が整っていて、ロックフォールの美味しさはまさにこの洞窟での熟成によって生まれます。

ロックフォールは青カビを繁殖させるため、青カビの好物である塩を多めにきかせています。

そのまま食べるなら、生のぶどうなどジューシーで甘味のあるフルーツや、はちみつを合わせると塩気にマッチして美味しく食べられます。

他にはサラダのトッピングやドレッシングにしたりするのもおすすめです。

ロックフォールに合わせるなら、しっかりした赤ワインや、甘口ワインのソーテルヌがよく合います。