コンテ | Natural Cheese Salon

コンテってどんなチーズ？

コンテってどんなチーズ？

コンテは、無殺菌の牛乳製の大型のハードチーズです。

フランスのフラシェ・コンテ地方、ジュラ山脈一帯などで造られています。

原料乳　牛（無殺菌）
乳脂肪分　45〜54％
タイプ　ハード
大きさ　大型
味わい　ナッツの香りと味わい

1000年の歴史をもつコンテチーズはフランス人に最も愛され、生産量のもっとも多いチーズです。ジュラ山脈には「フリュイティエール」と呼ばれる小さなチーズ工房が160もあり、熟練したチーズ職人たちの手仕事でミルクがチーズに形作られます。フリュイティエールは、主に村の中心に位置し、毎日近くの酪農家からミルクを受け取り、伝統...

コンテはフランスで最も人気のチーズ

コンテはフランスでも大変人気のあるチーズで有名です。

フランスAOCチーズの生産量でも最大で、日常的によく食べられているチーズと言えます。

コンテにはいろいろな熟成期間のものがあり、それぞれ違った魅力を楽しむことができます。

6ヶ月熟成のものはまだ水分が多いので、柔らかくミルキーで食べやすく、お料理にも使いやすいので初心者の方におすすめです。

12〜18ヶ月熟成はミルキーな味わいに熟成感が加わり、とてもバランスの良い味わいで、アミノ酸の結晶によるジャリジャリとした食感も楽しめます。

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24〜30ヶ月熟成はさらに旨味が増し、水分が少なめの硬めの食感に変化していきます。

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アミノ酸の結晶もたっぷりと現れてきて、熟成感のあるシャンパーニュや、日本酒などにもよく合います。

コンテエクストラ 30〜36ヵ月熟成マルセルプティート社熟成約250g 【…
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コンテの食べ方

若いコンテはそのままはもちろん、スライスしてパンにはさんだり、サラダの具としても便利。

熟成したものは、おつまみとしてそのままお酒のお供にどうぞ。

コンテに合う食材

コンテはどんなお酒にも合わせやすい万能選手。

若いコンテはフルーティーな白ワインやスパークリングに。

熟成したコンテはシャンパーニュやブルゴーニュの白ワイン、フルーティーな赤ワイン、日本酒にも合います。

コンテの地元ジュラの白ワインや、ヴァン・ド・パイユと呼ばれる藁の上で干しぶどうにしてから造る甘口ワインもお勧めです。

野菜　ジャガイモ
食材　フルーツジャム
お酒　ジュラの白ワイン、ヴァン・ド・パイユなど

フランスサヴォア地方：３大「山のチーズ」セット（ルコットコンテ60・アボンダンス60・ボフォール60）冷蔵毎週火・木曜日発送）

長い冬を乗り越える栄養源として作られてきたハード系チーズには旨みがいっぱい親しみやすさだけじゃなく、通をうならせる奥深さがあります。もともとは「アボンダンス谷」という所にある修道院で作られ始めたというセミハードチーズです。アボンダンス牛から搾乳された脂肪分の多い乳をそのままチーズにしていますので、とてもコクがありま...