エポワス | Natural Cheese Salon

エポワスってどんなチーズ？

エポワスは、牛乳製の小型〜中型のウォッシュチーズです。

フランスのブルゴーニュ地方、エポワス村で造られています。

ウォッシュチーズの中でもかなり個性的な外観、香り、味わいをもつエポワス。

通向けのチーズに見えますが、食べてみると強烈な香りに反して意外とクリーミーで濃厚な味わいがクセになるとても魅力的なチーズです。

初めは塩水で洗い、徐々に地元ブルゴーニュのぶどうの搾りかすで造る蒸留酒のマール・ド・ブルゴーニュを加えて何度も洗います。

表面の鮮やかなオレンジ色がエポワスの特徴ですが、これは熟成中にリネンス菌という細菌が作り出す天然の色素です。

フランス美食家のブリア・サヴァランも、『エポワスはチーズの王』と絶賛したと言われています。

エポワスは熟成して中身がトロトロになった頃が食べごろです。

スプーンですくって、クラッカーやバゲットにのせて食べるのがおすすめです。

エポワスに合わせるなら、地元ブルゴーニュの赤ワインや、シャンパンも意外に合います。