リヴァロってどんなチーズ？
リヴァロは、牛乳製の小型〜中型のウォッシュチーズです。
フランスのノルマンディ地方で造られています。
- 原料乳 牛
- 乳脂肪分 40％
- タイプ ウォッシュ
- 大きさ 小型〜中型
- 味わい 個性の強い味わい
リヴァロの特徴
ノルマンディ地方でカマンベールやポン・レヴェックとともに有名なリヴァロ。
1番の特徴は、外側に巻かれているレーシュという葦（あし）の葉です。
長期熟成させるため、型崩れ防止で巻かれていたのですが、軍服の模様に似ていたことからコロネル（大佐）の愛称で親しまれるようになりました。
現在では装飾的な意味合いで、代わりに紙テープが巻かれています。
リヴァロの食べ方
ウォッシュチーズの中でもかなり強烈な匂いを持ち、個性的な味わいのリヴァロは、まさにウォッシュチーズ通のチーズといえます。
中身はむっちりとして弾力があり、濃厚な味わいです。
どうしても匂いが気になってしまう方は、外皮を取り除いて中身だけ食べると良いでしょう。
リヴァロに合う食材
香りの強いリヴァロには地元ノルマンディのリンゴのブランデー、カルヴァドスが特におすすめです。
- 食材 じゃがいも
- パン ナッツ入りのパン、パン・ド・カンパーニュ
- お酒 シードル、カルヴァドス、赤ワイン
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