青カビチーズ

こんにちは。
今日は青カビチーズについて解説していきます。

青カビチーズってどのようなチーズで、どのような種類があるのでしょうか？

青カビチーズには三大青カビチーズと呼ばれる有名なチーズもありますので、
そちらも合わせて解説していきます。

青カビチーズってどんなチーズ？

青カビチーズとは、チーズの内側に青カビを生やしたチーズです。

造り方を簡単に説明するとこちらの3点です。

①チーズ製造のはじめに青カビの胞子をミルクに添加
②熟成の過程で青カビを増やす
③洞窟や、熟成庫でチーズを熟成させながら青カビを育てる

青カビチーズの魅力

青カビチーズの魅力はなんといっても、その刺激的な風味と味わいです。

青カビは塩分を好むため、チーズの塩分は高めです。

高めの塩分に合わせて、生のフルーツや甘めのワインなどがよく合います。

サラダに散らしたり、ソースにも使いやすいチーズです。

三大青カビチーズ

それでは有名な三大青カビチーズをみていきましょう。

ロックフォール

1つ目はフランスのロックフォールです。

ロックフォールの特徴は次の2点です。

• 無殺菌の羊のミルクで造られていること
• 洞窟で熟成されていること

羊のミルクは牛のミルクよりも脂肪分が高く、よりクリーミーな味わいが楽しめます。

熟成に最適な条件が整った、特定の地域の洞窟で熟成されることにより、高い品質のチーズが造られています。

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ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラはイタリア製の牛のミルクで造られた青カビチーズです。

ゴルゴンゾーラには2種類あります。

• ゴルゴンゾーラ　ピカンテ
• ゴルゴンゾーラ　ドルチェ

2つの違いは柔らかさと青カビの量にあります。

スティルトン

最後はイギリスの牛のミルクで造られたスティルトンです。

大理石のように美しい青カビの模様が特徴です。

青カビの刺激が少なめでチーズ自体がとてもクリーミーなので、甘口のワインの他に紅茶などとも大変相性がよいチーズです。

お酒を飲まれない方にもおすすめの青カビチーズといえます。

以上、青カビチーズの解説でした！